13.10.2025
Листериоз – это опасное инфекционное заболевание человека и животных, возбудителем которого является Listeria monocytogenes. Протекает с поражением, в первую очередь, иммунной и нервной систем, а также особо важных органов и, в тяжелых случаях, всего организма с развитием сепсиса.
Листерии обладают высокой термоустойчивостью. Даже непродолжительный период хранения пищевого продукта, контаминированного листериями при температуре бытового холодильника в течение 1,5-3 дней, может сделать продукт опасным для здоровья. В различных пищевых продуктах (молоко, масло, сыр, мясо и др.) листерии размножаются при температуре бытового холодильника, но при 70°С погибают через 20—30 мин, при 100°С — через 3—5 мин.
Профилактика листериоза у людей начинается с соблюдения несложных мер, главными из которых является контроль за пищевыми продуктами: *тщательно мыть сырые овощи и фрукты; *хранить мясо и молочные продукты в холодильнике; *избегать употребления любых сырых продуктов: молочных продуктов из непастеризованного молока (предпочитайте пастеризованный сыр), сырой рыбы (суши, копченого лосося и т. д. ), сырых морепродуктов, сырого мяса (карпаччо, мяса тар-тар) или сырых яиц; *перед употреблением подвергать мясо и рыбу тепловой обработке; *при покупке внимательно проверять сроки годности продуктов.