Приемная Учреждения:
+7 (34922) 5-25-25
Единый консультационный центр Роспотребнадзора:
8-800-555-49-43
Адрес и график работы
+7 (34922) 5-25-25
Единый консультационный центр Роспотребнадзора:
8-800-555-49-43
Откуда в шоколаде может быть кадмий?
03.10.2026
Любите шоколад? А задумывались ли вы, что даже в этом лакомстве могут встречаться тяжёлые металлы — например, кадмий? Не спешите пугаться: сегодня мы расскажем, как кадмий попадает в шоколад, насколько это опасно и как государство защищает потребителей.
Как кадмий оказывается в какао-бобах
Кадмий — это природный элемент, который содержится в почве. И какао-деревья, как и любые другие растения, поглощают его корнями вместе с водой и питательными веществами.
Главные факторы, влияющие на накопление кадмия в какао-бобах:
• Состав и кислотность почвы. Чем кислее почва и чем выше в ней содержание кадмия, тем легче он переходит в растворимую форму — и тем активнее усваивается растением.
• Географическое расположение плантаций. В некоторых регионах (особенно в странах Южной Америки и Западной Африки, где выращивают большую часть мирового какао) природные почвы изначально богаче тяжёлыми металлами.
• Природные особенности местности. Кадмий может быть естественным компонентом горных пород, из которых со временем формируется почва.
Важно понимать: кадмий в какао — чаще всего не результат загрязнения заводами или фабриками, а естественное явление.
Почему кадмий не убирают при производстве шоколада
На этапах переработки какао-бобов в шоколад (ферментация, сушка, обжарка, измельчение, конширование) кадмий никуда не исчезает: это устойчивый химический элемент, он не разлагается при нагревании и не удаляется простыми механическими способами. Поэтому если кадмий уже есть в сырье, он останется и в конечном продукте.
Опасен ли шоколад с кадмием
Кадмий относят к токсичным тяжёлым металлам: при длительном поступлении в организм в больших количествах он может накапливаться в почках и влиять на прочность костей. Но здесь важен принцип токсикологии: «доза делает яд».
Чтобы получить значимый вред для здоровья, нужно регулярно съедать очень большие объёмы шоколада — намного больше, чем обычно употребляет человек. Тем не менее, из-за потенциального риска для здоровья (особенно у детей и беременных женщин) содержание кадмия строго контролируют.
Как защищают потребителя
В России и Евразийском экономическом союзе безопасность шоколада и какао-продуктов регулируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нём установлены предельно допустимые уровни содержания тяжёлых металлов, в том числе кадмия.
Наша лаборатория регулярно проводит исследования шоколада и какао-сырья на содержание токсичных элементов. Высокоточные методы, позволяют обнаружить кадмий даже в очень малых концентрациях.
Что делать потребителю
1. Выбирайте продукцию проверенных производителей. Крупные компании сами контролируют качество сырья и готовой продукции.
2. Соблюдайте умеренность. Шоколад — это десерт, а не основной продукт питания.
3. Не ориентируйтесь на мифы. Тёмный шоколад не «полезнее» с точки зрения кадмия: содержание металла зависит от сырья, а не от процента какао.
Любите шоколад? А задумывались ли вы, что даже в этом лакомстве могут встречаться тяжёлые металлы — например, кадмий? Не спешите пугаться: сегодня мы расскажем, как кадмий попадает в шоколад, насколько это опасно и как государство защищает потребителей.
Как кадмий оказывается в какао-бобах
Кадмий — это природный элемент, который содержится в почве. И какао-деревья, как и любые другие растения, поглощают его корнями вместе с водой и питательными веществами.
Главные факторы, влияющие на накопление кадмия в какао-бобах:
• Состав и кислотность почвы. Чем кислее почва и чем выше в ней содержание кадмия, тем легче он переходит в растворимую форму — и тем активнее усваивается растением.
• Географическое расположение плантаций. В некоторых регионах (особенно в странах Южной Америки и Западной Африки, где выращивают большую часть мирового какао) природные почвы изначально богаче тяжёлыми металлами.
• Природные особенности местности. Кадмий может быть естественным компонентом горных пород, из которых со временем формируется почва.
Важно понимать: кадмий в какао — чаще всего не результат загрязнения заводами или фабриками, а естественное явление.
Почему кадмий не убирают при производстве шоколада
На этапах переработки какао-бобов в шоколад (ферментация, сушка, обжарка, измельчение, конширование) кадмий никуда не исчезает: это устойчивый химический элемент, он не разлагается при нагревании и не удаляется простыми механическими способами. Поэтому если кадмий уже есть в сырье, он останется и в конечном продукте.
Опасен ли шоколад с кадмием
Кадмий относят к токсичным тяжёлым металлам: при длительном поступлении в организм в больших количествах он может накапливаться в почках и влиять на прочность костей. Но здесь важен принцип токсикологии: «доза делает яд».
Чтобы получить значимый вред для здоровья, нужно регулярно съедать очень большие объёмы шоколада — намного больше, чем обычно употребляет человек. Тем не менее, из-за потенциального риска для здоровья (особенно у детей и беременных женщин) содержание кадмия строго контролируют.
Как защищают потребителя
В России и Евразийском экономическом союзе безопасность шоколада и какао-продуктов регулируется Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нём установлены предельно допустимые уровни содержания тяжёлых металлов, в том числе кадмия.
Наша лаборатория регулярно проводит исследования шоколада и какао-сырья на содержание токсичных элементов. Высокоточные методы, позволяют обнаружить кадмий даже в очень малых концентрациях.
Что делать потребителю
1. Выбирайте продукцию проверенных производителей. Крупные компании сами контролируют качество сырья и готовой продукции.
2. Соблюдайте умеренность. Шоколад — это десерт, а не основной продукт питания.
3. Не ориентируйтесь на мифы. Тёмный шоколад не «полезнее» с точки зрения кадмия: содержание металла зависит от сырья, а не от процента какао.