Приемная Учреждения:
+7 (34922) 5-25-25
Единый консультационный центр Роспотребнадзора:
8-800-555-49-43
Адрес и график работы
+7 (34922) 5-25-25
Единый консультационный центр Роспотребнадзора:
8-800-555-49-43
Тяжёлые металлы в рыбе и морепродуктах: что проверяет лаборатория?
13.06.2026
Морская и речная рыба — это не только вкусный, но и крайне полезный продукт, богатый белком, омега-3 жирными кислотами и микроэлементами. Однако современные водоемы подвержены техногенному воздействию, из-за чего в них могут накапливаться опасные загрязнители, в первую очередь — тяжёлые металлы.
Наша санитарно-гигиеническая лаборатория Центра гигиены и эпидемиологии проводит регулярные исследования рыбы и морепродуктов, чтобы гарантировать их безопасность для потребителя. Давайте разберёмся, почему эти проверки так важны и как они проходят.
- Почему тяжёлые металлы опасны?
В отличие от органических веществ, тяжёлые металлы (такие как ртуть, свинец, кадмий, мышьяк) не разрушаются со временем. Они имеют свойство накапливаться в организме рыб (биоаккумуляция) и передаваться дальше по пищевой цепи человеку.
Длительное употребление продуктов с повышенным содержанием этих элементов может привести к серьёзным последствиям:
- Поражение нервной системы (особенно опасно воздействие ртути).
- Нарушение работы почек и печени.
- Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Снижение иммунитета и аллергические реакции.
Особенно уязвимы к воздействию токсинов дети и беременные женщины.
- Что именно мы ищем в лаборатории?
При исследовании образцов рыбы и морепродуктов наша лаборатория определяет концентрацию следующих приоритетных загрязнителей:
1. Ртуть (Hg). Самый известный токсин, который часто встречается у крупных хищных рыб (тунец, акула, меч-рыба). В лаборатории измеряется содержание метилртути — её наиболее токсичной органической формы.
2. Свинец (Pb). Попадает в воду с промышленными стоками и выхлопными газами. Накапливается преимущественно во внутренних органах и костях рыб.
3. Кадмий (Cd). Часто является побочным продуктом металлургического производства. Он имеет тенденцию накапливаться в почках и жабрах гидробионтов.
4. Мышьяк (As). Важно отметить, что в морской рыбе содержится много его органической, нетоксичной формы. Наша задача — выявить именно долю *неорганического мышьяка*, который представляет угрозу для здоровья.
- Как проходит исследование?
Процесс анализа — это сложная многоэтапная процедура, требующая высокой точности и современного оборудования.
1. Подготовка пробы. Образец рыбы гомогенизируется до однородной массы. Это необходимо для того, чтобы проба была репрезентативной.
2. Минерализация («озоление»). Сложный процесс разрушения органической матрицы продукта под воздействием высоких температур и специальных реагентов. На выходе остаётся раствор солей металлов, готовый к анализу.
3. Измерение. Для определения концентрации элементов используется метод атомно-абсорбционной спектрометрии или инверсионной вольтамперометрией. Эти методы позволяют обнаружить даже следовые количества металлов с высочайшей точностью.
4. Сравнение с нормами. Полученные результаты сравниваются с предельно допустимыми концентрациями (ПДК), установленными Техническими регламентами Таможенного союза и санитарными правилами СанПиН.
Результаты исследований являются основой для выдачи протоколов испытаний и экспертных заключений о безопасности продукции. Покупая рыбу и морепродукты, вы можете быть уверены в их качестве благодаря работе нашей лаборатории.
! Важно помнить: покупайте рыбу у проверенных поставщиков и обращайте внимание на документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.
Морская и речная рыба — это не только вкусный, но и крайне полезный продукт, богатый белком, омега-3 жирными кислотами и микроэлементами. Однако современные водоемы подвержены техногенному воздействию, из-за чего в них могут накапливаться опасные загрязнители, в первую очередь — тяжёлые металлы.
Наша санитарно-гигиеническая лаборатория Центра гигиены и эпидемиологии проводит регулярные исследования рыбы и морепродуктов, чтобы гарантировать их безопасность для потребителя. Давайте разберёмся, почему эти проверки так важны и как они проходят.
- Почему тяжёлые металлы опасны?
В отличие от органических веществ, тяжёлые металлы (такие как ртуть, свинец, кадмий, мышьяк) не разрушаются со временем. Они имеют свойство накапливаться в организме рыб (биоаккумуляция) и передаваться дальше по пищевой цепи человеку.
Длительное употребление продуктов с повышенным содержанием этих элементов может привести к серьёзным последствиям:
- Поражение нервной системы (особенно опасно воздействие ртути).
- Нарушение работы почек и печени.
- Проблемы с сердечно-сосудистой системой.
- Снижение иммунитета и аллергические реакции.
Особенно уязвимы к воздействию токсинов дети и беременные женщины.
- Что именно мы ищем в лаборатории?
При исследовании образцов рыбы и морепродуктов наша лаборатория определяет концентрацию следующих приоритетных загрязнителей:
1. Ртуть (Hg). Самый известный токсин, который часто встречается у крупных хищных рыб (тунец, акула, меч-рыба). В лаборатории измеряется содержание метилртути — её наиболее токсичной органической формы.
2. Свинец (Pb). Попадает в воду с промышленными стоками и выхлопными газами. Накапливается преимущественно во внутренних органах и костях рыб.
3. Кадмий (Cd). Часто является побочным продуктом металлургического производства. Он имеет тенденцию накапливаться в почках и жабрах гидробионтов.
4. Мышьяк (As). Важно отметить, что в морской рыбе содержится много его органической, нетоксичной формы. Наша задача — выявить именно долю *неорганического мышьяка*, который представляет угрозу для здоровья.
- Как проходит исследование?
Процесс анализа — это сложная многоэтапная процедура, требующая высокой точности и современного оборудования.
1. Подготовка пробы. Образец рыбы гомогенизируется до однородной массы. Это необходимо для того, чтобы проба была репрезентативной.
2. Минерализация («озоление»). Сложный процесс разрушения органической матрицы продукта под воздействием высоких температур и специальных реагентов. На выходе остаётся раствор солей металлов, готовый к анализу.
3. Измерение. Для определения концентрации элементов используется метод атомно-абсорбционной спектрометрии или инверсионной вольтамперометрией. Эти методы позволяют обнаружить даже следовые количества металлов с высочайшей точностью.
4. Сравнение с нормами. Полученные результаты сравниваются с предельно допустимыми концентрациями (ПДК), установленными Техническими регламентами Таможенного союза и санитарными правилами СанПиН.
Результаты исследований являются основой для выдачи протоколов испытаний и экспертных заключений о безопасности продукции. Покупая рыбу и морепродукты, вы можете быть уверены в их качестве благодаря работе нашей лаборатории.
! Важно помнить: покупайте рыбу у проверенных поставщиков и обращайте внимание на документы, подтверждающие качество и безопасность продукции.