Чем пахнет кофейный аромат?

24.01.2025
Не все летучие органические вещества, образующие кофейный аромат, экстрагируются водой в ходе приготовления чашечки кофе. Так вода представляет собой полярный растворитель, а "подобное растворяется в подобном", более эффективно происходит экстракция полярных соединений.

В кофейных зернах содержатся сотни и тысячи летучих органических соединений, но лишь небольшая доля этих соединений ответственна за формирование аромата и вкуса напитка - мы чувствуем только те вещества, содержание которых в аромате кофе или в чашке кофе лежит выше пределов обнаружения обонятельными или вкусовыми рецепторами. Аромат и вкус кофе может зависеть от сорта кофе и способа его приготовления.

Ниже в памятке приведены классы веществ, придающие аромат чашечке свежего кофе: