Протей в пищевых продуктах

27.12.2024

Протей - Proteus vulgaris (ползучий) микроорганизм из группы условно-патогенных, относящийся к семейству энтеробактерий (Еnterobacteriaceae). Они являются своеобразным индикатором «гнилостной порчи» пищевого продукта.

Протейные палочки могут длительно сохраняться и размножаться в пищевых продуктах. Инфицирование протеем может произойти через полуфабрикаты, сырые продукты или готовые блюда из мяса, рыбы, молока, колбасы, студня.

В них происходит быстрое размножение бактерий с образованием токсинов. Реже отмечают водный путь передачи: при купании в загрязненных водоемах или употреблении инфицированной воды. Возможен и контактный путь передачи на инфицированных руках зараженного человека. Источником инфицирования блюд очень часто являются загрязненные остатками пищи посуда, инвентарь и оборудование. Обсеменение может происходить при использовании одних и тех же разделочных досок, ножей, мясорубок для сырых и вареных продуктов.

При непосредственном попадании протея в ЖКТ вместе с продуктами питания инфекционное заболевание развивается очень стремительно. Первые симптомы ярко выражены, а общая клиническая картина совпадает с проявлениями сильного пищевого отравления.

Протейная палочка погибает при тепловой обработке, обнаружение ее в готовой продукции говорит о нарушениях режима тепловой обработки, или плохой санитарной уборке инвентаря, посуды и оборудования. Также это указывает на несоблюдение условий хранения и сроков реализации.

Чтобы избежать заражения, рекомендуется пить только чистую и качественную воду, тщательно помытые овощи и фрукты, исключить контакт с бездомными животными, не купаться в неизвестных водоемах.
При появлении симптомов заболевания, обращайтесь к врачу!

Он назначит Вам лечение и необходимый объем лабораторных исследований.

Обратившись к нам, вы можете проверить любые пищевые продукты на предмет контаминации бактериями рода Proteus. Ждем Вас по адресу: г. Салехард, ул. Ямальская, д. 4, телефон для справок: 8(349-22) 5-25-25.