Приемная Учреждения:
+7 (34922) 5-25-25
Единый консультационный центр Роспотребнадзора:
8-800-555-49-43
Адрес и график работы
+7 (34922) 5-25-25
Единый консультационный центр Роспотребнадзора:
8-800-555-49-43
Покупаем сыр с плесенью: на что обратить внимание при покупке деликатеса
16.07.2024
Российские производители сыра в последние годы вышли на новый, более высокий уровень. Ассортимент и качество отечественных сыров не уступает ведущим мировым производителям. Сыры с плесенью российского производства завоевали рынок и уже не вызывают настороженности у потребителей. Мягкие сыры с плесенью можно найти в большинстве российских супермаркетов.
Однако у некоторых потребителей сохраняется предвзятое отношение к деликатесу: не опасно ли для здоровья употреблять продукт с плесенью? Давайте разберемся, представляет ли опасность сыр с плесенью, есть ли в нем польза и как его выбирать.
Плесень сыра
Плесень, покрывающая поверхность сыров, не имеет ничего общего с той, что появляется при нарушении условий хранения продуктов. Плесень сыров называют благородной – она выполняет защитную функцию и обладает антибактериальными свойствами.
- Голубая плесень – пеницилл (Penicillium) – живет на горгонзоле и рокфоре.
- Белая плесень – дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum – покрывает бри и камамбер.
На что обратить внимание при выборе сыра с плесенью
Где покупать:
Покупайте сыр с плесенью только в проверенных магазинах. Сыры с голубой плесенью должны быть видны в разрезе.
Запах:
Сыр с белой плесенью издает нежный грибной аромат.
Сыр с голубой плесенью обладает выраженным запахом с резким грибным оттенком. Избегайте сыра с запахом аммиака – это признак просроченного продукта.
Состав:
В составе должны быть только свежее или кислое молоко, соль, ферменты и плеснеобразующие бактерии. Консерванты и красители недопустимы.
Вкус:
Специфический, с яркими нотами сливок или свежего сливочного масла и приятным послевкусием.
Текстура:
Однородная, нежная, кремовая. Качественный сыр должен быть упругим, слегка пружинить при нажатии.
Плесень:
Белая плесень должна полностью покрывать поверхность сыра.
Голубая плесень представляет собой голубые, бирюзовые или зеленоватые вкрапления внутри сыра.
Осторожность при употреблении
Сыры с плесенью могут быть опасны, если приготовлены из непастеризованного молока. Листериоз – редкое, но опасное заболевание, которое может присутствовать в сыром молоке. Листерии погибают при пастеризации, которая проводится при высоких температурах.
Особенно важно исключить сыры с плесенью на период беременности и грудного вскармливания. Также не стоит увлекаться этими сырами людям с заболеваниями мочевыделительной системы, артериальной гипертензией и склонным к избыточной массе тела.
Рекомендации по потреблению
Оптимальное потребление сыра – 115 г в неделю. Сыры с белой плесенью лучше употреблять со свежим мягким хлебом , а сыры с голубой плесенью – с хрустящими хлебцами .
Хранение
Оптимальная температура хранения – +1…+6 °С. Сыры должны быть упакованы в бумагу или фольгу и храниться отдельно, иначе плесень легко перейдет на другие продукты.
Пусть ваш выбор будет всегда правильным и вкусным!
Российские производители сыра в последние годы вышли на новый, более высокий уровень. Ассортимент и качество отечественных сыров не уступает ведущим мировым производителям. Сыры с плесенью российского производства завоевали рынок и уже не вызывают настороженности у потребителей. Мягкие сыры с плесенью можно найти в большинстве российских супермаркетов.
Однако у некоторых потребителей сохраняется предвзятое отношение к деликатесу: не опасно ли для здоровья употреблять продукт с плесенью? Давайте разберемся, представляет ли опасность сыр с плесенью, есть ли в нем польза и как его выбирать.
Плесень сыра
Плесень, покрывающая поверхность сыров, не имеет ничего общего с той, что появляется при нарушении условий хранения продуктов. Плесень сыров называют благородной – она выполняет защитную функцию и обладает антибактериальными свойствами.
- Голубая плесень – пеницилл (Penicillium) – живет на горгонзоле и рокфоре.
- Белая плесень – дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum – покрывает бри и камамбер.
На что обратить внимание при выборе сыра с плесенью
Где покупать:
Покупайте сыр с плесенью только в проверенных магазинах. Сыры с голубой плесенью должны быть видны в разрезе.
Запах:
Сыр с белой плесенью издает нежный грибной аромат.
Сыр с голубой плесенью обладает выраженным запахом с резким грибным оттенком. Избегайте сыра с запахом аммиака – это признак просроченного продукта.
Состав:
В составе должны быть только свежее или кислое молоко, соль, ферменты и плеснеобразующие бактерии. Консерванты и красители недопустимы.
Вкус:
Специфический, с яркими нотами сливок или свежего сливочного масла и приятным послевкусием.
Текстура:
Однородная, нежная, кремовая. Качественный сыр должен быть упругим, слегка пружинить при нажатии.
Плесень:
Белая плесень должна полностью покрывать поверхность сыра.
Голубая плесень представляет собой голубые, бирюзовые или зеленоватые вкрапления внутри сыра.
Осторожность при употреблении
Сыры с плесенью могут быть опасны, если приготовлены из непастеризованного молока. Листериоз – редкое, но опасное заболевание, которое может присутствовать в сыром молоке. Листерии погибают при пастеризации, которая проводится при высоких температурах.
Особенно важно исключить сыры с плесенью на период беременности и грудного вскармливания. Также не стоит увлекаться этими сырами людям с заболеваниями мочевыделительной системы, артериальной гипертензией и склонным к избыточной массе тела.
Рекомендации по потреблению
Оптимальное потребление сыра – 115 г в неделю. Сыры с белой плесенью лучше употреблять со свежим мягким хлебом , а сыры с голубой плесенью – с хрустящими хлебцами .
Хранение
Оптимальная температура хранения – +1…+6 °С. Сыры должны быть упакованы в бумагу или фольгу и храниться отдельно, иначе плесень легко перейдет на другие продукты.
Пусть ваш выбор будет всегда правильным и вкусным!